Nous somme ravis de vous retrouver à notre Table!!!
Le Chef et son Equipe
La Carte du Dauphin
34€ Plat, Dessert
39€ Entrée, Plat
47€ Entrée / Poisson ou Viande/ Dessert
57€ Entrée / Poisson / Viande / Dessert
PRIX NET TTC
Pour se Mettre en Appétit… !
Ravioles de Noix de Saint-Jacques et Mousseline de Poissons,
Emulsion Combawa et Agrumes
OU
Pâté-Croûte « Retour de Chasse », Foie-Gras et Gésiers confits
Pickles d’Orbec et Chutney D’oignons rouges
Ou
Truite de Mer Gravlax ; marinée Gin et Betterave Rouge
Cannelé Dubarry et Sorbet Persil Commun
…Au fil de l’eau… !
Noix de Saint-Jacques truffées et Parmentier de Charlotte à la Truffe Mélanosporum
(Formule +supplément….18.00€)
OU
Le Pavé Bar en écailles de Pomme de Terre, Ecrasé de Patate douce
Pleurotes d’Orbec et crème de Vadouvan
OU
Turbot en Pavé poché en décoction aromatique de mon jardin
Et croûte de Noix, légumes racines
(Formule +supplément….14.00€)
…Une pièce de Tendresse… !
Traditionnel Lièvre à la Royale au Foie-Gras «Marie-Antoine Carême »
Et Mousseline de Charlotte truffée Mélanosporum
(Formule +supplément….20.00€)
OU
Pavé de Rumsteck normand, Choux rouge Confit et jus de viande au Pommeau
OU
Ris de Veau au Sautoir, Fregoletto à l’huile truffe d’Hiver
(Formule +supplément….18.00€)
Toutes nos viandes sont d’origine Française.
…Terminer par une Douceur !
Crème Glacée au Pont l’Evêque et Mesclun Bio du Vieux Château…………7.00€
Les Fromages ; de Chèvres de Noémie, Le Pont l’Evêque de la Ferme Spruytte
Et La Tome Normande de Jacques Lebailly……………………………9.00€
Les desserts étant réalisés à la commande, il nous serait agréable afin de limiter votre attente, de faire votre choix en début de repas
Soufflé Calvados « Château du Breuil »,
Sorbet aux Pommes Augeronnes
OU
Le Mont-Blanc ;
Meringue croustillante, crème Diplomate Aux Marrons et Glace aux grains de Vanille
OU
La Mangue et le chocolat au Lait en Dôme, Dacquoise aux Noix
Sorbet aux Fruits de la passion
Touts nos pains et Viennoiseries sont faits maison.
Liste des Allergènes disponibles sur requête.
Touts nos pains et Viennoiseries sont faits maison.
Liste des Allergènes disponibles sur requête.
Suivant le marché, certains plats peuvent être modifiés, changés ou supprimés du menu
Chaque semaine ,
*En plus de la carte*
le Chef vous propose des suggestions cuisinées selon le marché et les inspirations;
Escalope de Foie-Gras poelée, Cromeskis de pomme Reinette
etc....