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La carte du Dauphin

 

 

Nous somme ravis de vous retrouver à notre Table!!!

Le Chef et son Equipe

 

La Carte du Dauphin

 

38€ Plat + Dessert

 

41€ Entrée + Plat

 

49€ Entrée + Poisson ou Viande +  Dessert

 

59€  Entrée + Poisson + Viande + Dessert

 

PRIX NET TTC

 

 

Pour se Mettre en Appétit… !

 

Ravioles de Noix de Saint-Jacques « Baie de Seine »et Mousseline de Poisson,

Emulsion Ail rose et Herbes de mon Jardin à la Crème fraîche

 

OU

La Truite de Mer « Gravlax » ; marinée au Gin et Betterave rouge

Cannelé de Choux Fleurs et Œufs de Harengs

 

OU

Paté-croûte « Retour de Chasse », Foie-gras de Canard,

Gibiers et Cochon, Chutney d’oignon rouges et Pickles d’Orbec

 

Au fil de l’eau… !

Pavé de Bar en écailles de pomme de terre,

Etuvée de Porette au Beurre, Butternut et crème de Vadouvan

 

OU

 

Parmentier de Noix de Saint-Jacques « Baie de Seine »

Ecrasé de Charlotte à la Truffe « Mélanosporum »

(Supplément 14.00€)

 

 

Une pièce de Tendresse… !

Suprême de Pintadeau farci aux Flaveurs de Truffe Mélanosporum

Risotto de Blé torréfié à la Tome Normande de Mr LEBAILLY

 

OU

Pavé de Cœur de Rumsteck Normand, Samossa Croustillant de Pieds de Cochon

 Sauce Vin rouge Et Echalion confit

 

ou

Fameux "Lievre à la Royale" selon Antonin Carême,

Sauce au Cacao et Liée au Sang

Ecrasé de Charlotte à l'huile de truffe melanosporum

(supplément 22.00€)

 

Toutes nos viandes sont d’origine Française.

Terminer par une Douceur !

Crème Glacée au Camembert et Mesclun Bio du Vieux Château……7.00€

Les Fromages ; de Chèvres de Noémie, Le Pont l’Evêque de la Ferme d’à côté

Et La Tome Normande de Jacques Lebailly………………………9.00€

 

 

Les desserts étant réalisés à la commande, il nous serait agréable afin de limiter votre attente, de faire votre choix en début de repas

Soufflé Calvados « Château du Breuil »,

Sorbet aux Pommes Augeronnes

OU

 

 Finger  Chocolat 64%, Onctueux Caramélia

Praliné croustillant et Caramel à la fleur de Sel

Sorbet Noix de Coco

OU

 

La Clémentine et le Citron en « Trompe l’Œil »,

Crème Glacée à la Verveine de notre Herbier

  

Touts nos pains et Viennoiseries sont faits maison.

 

Liste des Allergènes disponibles sur requête.

 

 

 

 

Chaque semaine ,

*En plus de la carte*

le Chef vous propose des suggestions cuisinées selon le marché et les inspirations;

 

 Ris de veau au Sautoir

Escalope de Foie-Gras poelée, Cromeskis de pomme Reinette 

etc....

 

 

Fermeture Hebdomadaire Dimanche soir, Lundi et Mercredi soir.

Restaurant gastronomique Le Dauphin Le Bourg 14130 Le Breuil en Auge - Tél. : 02 31 65 08 11 Fax : 02 31 65 12 08