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Le Chef Mathieu LE GUILLOIS

Mathieu Le Guillois est né en 1982 à Bayeux dans le Calvados.


Il entre au L.T.H François Rabelais en 1996 pour y décrocher successivement CAP-BEP Cuisine, CAP- BEP Service, Bac Professionnel option Cuisine et pour ajouter une corde à son arc ; il réalise une mention complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant.


Durant sa formation, il réalise ses stages dans des maisons qui ne sont pas sans liens avec son établissement « Le Dauphin ».


Il apprendra le métier au sein de la Famille Quinton au Manoir du Lys, chez Ivan Vautier au restaurant « Le Pressoir », il partira 2 mois en Angleterre pour avoir une idée de la gastronomie et parfaire son langage anglais.

Tous les week-ends pendant 3 ans, il oeuvra à l'Hôtel de Paris de Courseuilles avec Daniel Rivières en extra.


Et c’est en juin 2003 quand il terminera ses études, que Mathieu est sacré Vice-Champion de France du dessert à l’assiette en catégorie Junior.

Puis l’entrée dans la vie active se fait très rapidement ; 48h après le dernier examen, le jeune chef est embauché par Christophe Leroy à Saint Tropez puis une rencontre l’emmène chez Mr Rochedy, dans la grande famille du Chabichou avec Stéphane Buron.

Passionné et courageux, il travaillera une saison chez Mr Philippe Girardon au Domaine de Clairefontaine (Dpt 38).


En octobre 2007, notre jeune voyageur culinaire ressent un besoin de revenir aux sources, il occupera donc le poste de Second de cuisine et Chef Pâtissier au Château La Chenevière à Escures avec le chef Didier Robin.

3 ans plus tard, Mathieu veut tenter l’expérience Parisienne au Relais Louis XIII chez Manuel Martinez mais la capitale a le dessus du jeune provincial.


Après cela, une expérience de Management de 4 ans en tant que second au Château d’Esclimont ( Grandes Etapes Françaises) car il y croisera successivement 3 Chefs dont Nicolas Gautier et Romain Grasso qu’il devra substituer entre les départs et les arrivées de ces derniers.


Enfin en 2014, la boucle est bouclée, Mathieu Le Guillois réalise un de ses rêves les plus audacieux, être propriétaire de son restaurant et devient le successeur de Régis Lecomte, chef reconnu Mondialement et étoilé Michelin depuis plusieurs décennies.

****  Le Menu à 42€ et 52€ est maintenant disponible le samedi soir ****

 Avec Dans la cuisine d'un chef, Le Chef Mathieu Le Guillois vous propose des cours de cuisines
Les Menus 29€ et 34€ sont servis tous les jours au Déjeuner et au Dîner.

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Fermeture Hebdomadaire Dimanche soir et Lundi.

Restaurant gastronomique Le Dauphin Le Bourg 14130 Le Breuil en Auge - Tél. : 02 31 65 08 11 Fax : 02 31 65 12 08