Menu Déjeuner - Disponible du Mardi au Samedi -
45,00 EUROignon farci au riz "Acquerello" & aux petits légumes d'automne, mousseline de potimarron & jus de champigons
Épaule de veau confite puis braisée, laquée de son jus & accompagnement de saison
Supplément 5€
Camembert AOP au lait cru (Normandie) & Pont L’Évêque fermier AOP(Normandie)
Tarte tatin aux pommes caramélisées & crème glacée à la vanille
Choix à la carte pour une Entrée -Plat ou un Plat - Dessert Sinon prendre les menus
Filet de maquereau confit puis grillé à la flamme, radis daïkon & pink meat", crème stracciatella au yuzu kosho, concombre en pickles & sauce au kéfir & huile d'aneth
Filet d’anguille fumée, gnocchis glacés garnis d’une fine farce d’anguille fumée & sauce au bouillon dashi, aneth & oeufs de hareng
Langoustine en kadaïf, butternut rôtie, kumquat & marmelade de carotte, sauce aux épices Vadouvan
Foie gras de canard poêlé, poires & coings confits, gâche croustillante, sauce réduite au Porto & Calvados “Château du Breuil”
Cannellonis de butternut & farce fine aux champignons, noix & échalotes confites, shitakés flambés au Calvados, petits champignons & jus de carottes fermentées Entrée Végétarienne
Caille fermière de Challans rôtie sur le coffre, pomme de terre fondante, raisins confits à la graisse de canard, cerfeuil & noisettes torréfiées, jus de volaille
Filet mignon de veau, carottes parisiennes glacées, polenta crémeuse, girolles boutons & jus de veau réduit
Lotte rôtie au beurre noisette, poireaux fondants brûlés, croustillants de pomme de terre, coques & salicornes, girolles en pickles, sauce dashi beurre blanc & réduction de champignons
Rouge Barbet cuit à la flamme, mini poivrons farcis, crème de courge, coulis de piquillos & jus végétal réduit
Déclinaisons de betteraves confites & caramélisées, pommes noisettes au beurre d’aneth, crème de panais, mirabelles confites & sauce miroir
(Supplément 14€) Camembert fermier au lait cru (Normandie), Comté des Sapins (Franche-Comté), Fromage affiné 24 mois “Reynapaer” (Pays-Bas) & Chèvre au bleu affine “Delfts blauw 50+” (Pays-Bas)
Crème Namelaka au citron yuzu, framboises, pistaches caramélisées, ganache pistache, crumble au chocolat, bouillon fruité & sorbet framboise aux baies roses
Soufflé chaud aux pommes caramélisées & flambées au Calvados “Château du Breuil” & crème glacée à la vanille de Madagascar
Déclinaisons de mûres, panacotta basilic à la mûre, caramel de mûre, gel verveine, ganache au chocolat noir, sorbet mûre au clou de cannelier, jus de mûre & thé “jardin bleu”
70€ ou 75€ avec les fromages Normands
70,00 EURAu choix
Filet de Maquereau confit puis grillé à la flamme, radis daïkon & "pink meat", crème stracciatella au yuzu kosho, concombre en pickles & sauce au kéfir & huile d'herbes
Cannellonis de butternut & farce fine aux champignons, noix & échalotes confites, shitakés flambés au Calvados, petits champignons & jus de carottes fermentées Entrée Végétarienne
Aux choix
Caille fermière de Challans rôtie sur le coffre, pomme de terre fondante, raisins confits à la graisse de canard, cerfeuil & noisettes torréfiées, jus de volaille
Déclinaisons de betteraves confites & caramélisées, pommes noisettes au beurre d’aneth, crème de panais, mirabelles confites & sauce miroir
Lotte rôtie au beurre noisette, poireaux fondants brûlés, croustillants de pomme de terre, coques & salicornes, girolles en pickles, sauce dashi beurre blanc & réduction de champignons
Fromages Normands
(Supplément 5€) Camembert fermier au lait cru (Normandie), Pont L'Evêque fermier AOP(Normandie)
Au choix
Crème Namelaka au citron yuzu, framboises, pistaches caramélisées, ganache pistache, crumble au chocolat, bouillon fruité & sorbet framboise aux baies roses
Soufflé chaud aux pommes caramélisées & flambées au Calvados “Château du Breuil” & crème glacée à la vanille de Madagascar
Déclinaisons de mûres, panacotta basilic à la mûre, caramel de mûre, gel verveine, ganache au chocolat noir, sorbet mûre au clou de cannelier, jus de mûre & thé “jardin bleu”
Au choix
Filet d’anguille fumée, gnocchis glacés garnis d’une fine farce d’anguille fumée & sauce au bouillon dashi, aneth & oeufs de hareng
Foie gras de canard poêlé, poires & coings confits, gâche croustillante, sauce réduite au Porto & Calvados “Château du Breuil”
Rouge Barbet cuit à la flamme, mini poivrons farcis, crème de courge, coulis de piquillos & jus végétal réduit
Lotte rôtie au beurre noisette, poireaux fondants brûlés, croustillants de pomme de terre, coques & salicornes, girolles en pickles, sauce dashi beurre blanc & réduction de champignons
Au choix
Caille fermière de Challans rôtie sur le coffre, pomme de terre fondante, raisins confits à la graisse de canard, cerfeuil & noisettes torréfiées, jus de volaille
Filet mignon de veau, carottes parisiennes glacées, polenta crémeuse, girolles boutons & jus de veau réduit
(Supplément 14€) Camembert fermier au lait cru (Normandie), Comté des Sapins (Franche-Comté), Fromage affiné 24 mois “Reynapaer” (Pays-Bas) & Chèvre au bleu affine “Delfts blauw 50+” (Pays-Bas)
Au choix
Crème Namelaka au citron yuzu, framboises, pistaches caramélisées, ganache pistache, crumble au chocolat, bouillon fruité & sorbet framboise aux baies roses
Soufflé chaud aux pommes caramélisées & flambées au Calvados “Château du Breuil” & crème glacée à la vanille de Madagascar
Déclinaisons de mûres, panacotta basilic à la mûre, caramel de mûre, gel verveine, ganache au chocolat noir, sorbet mûre au clou de cannelier, jus de mûre & thé “jardin bleu”
Au choix
Filet d’anguille fumée, gnocchis glacés garnis d’une fine farce d’anguille fumée & sauce au bouillon dashi, aneth & oeufs de hareng
Foie gras de canard poêlé, poires & coings confits, gâche croustillante, sauce réduite au Porto & Calvados “Château du Breuil”
Langoustine en kadaïf, butternut rôtie, kumquat & marmelade de carotte, sauce aux épices Vadouvan
Rouge Barbet cuit à la flamme, mini poivrons farcis, crème de courge, coulis de piquillos & jus végétal réduit
Lotte rôtie au beurre noisette, poireaux fondants brûlés, croustillants de pomme de terre, coques & salicornes, girolles en pickles, sauce dashi beurre blanc & réduction de champignons
Au choix
Caille fermière de Challans rôtie sur le coffre, pomme de terre fondante, raisins confits à la graisse de canard, cerfeuil & noisettes torréfiées, jus de volaille
Filet mignon de veau, carottes parisiennes glacées, polenta crémeuse, girolles boutons & jus de veau réduit
(Supplément 14€) Camembert fermier au lait cru (Normandie), Comté des Sapins (Franche-Comté), Fromage affiné 24 mois “Reynapaer” (Pays-Bas) & Chèvre au bleu affine “Delfts blauw 50+” (Pays-Bas)
Au choix
Crème Namelaka au citron yuzu, pistaches caramélisées, ganache pistache, crumble au chocolat, bouillon fruité & sorbet framboise aux baies roses
Soufflé chaud aux pommes caramélisées & flambées au Calvados “Château du Breuil” & crème glacée à la vanille de Madagascar
Déclinaisons de mûres, panacotta basilic à la mûre, caramel de mûre, gel verveine, ganache au chocolat noir, sorbet mûre au clou de cannelier, jus de mûre & thé “jardin bleu”
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