Меню

Entrée & Plat

Plat & Dessert

Entrée – Plat – Dessert

Foie gras de canard poêlé, crème de pistache, poêlée de poireaux et céleri-branche Sauce réduite au Calvados “Château du Breuil”

Tourteau lié au crémeux de tourteau, granny smith et déclinaisons d’agrumes, fines gavottes de patate douce & bisque de tourteau émulsionnée, aux épices tandoori

Anguille fumée des Pays-Bas, gnocchis farcis aux herbes puis laqué de son jus, dashi d’anguille & kombu

Turbot sauvage cuit au beurre demi-sel, pomme de terre grenaille “hasselback”, tagliatelles de courgettes & pistou au basilic accompagnée d’un jus végétal

Lieu jaune de ligne rôti au beurre noisette, petits légumes glacés, pommes noisettes, girolles & jus mijoté à la verveine

Filet de boeuf de race Normande, carottes des sables, mille-feuille de pomme de terre, sauce saké & jus de boeuf

Longe de veau rôtie, “bitterbal” de veau, oignons confits, courgette farcie aux petits légumes & jus de veau

Le bitterbal est une petite boule panée farcie d’un mélange roux & effiloché de veau

Camembert fermier au lait cru, Comté d’Alpages affiné 24 mois, Pont L’Évêque fermier, Tomme de chèvre au bleu (Switzerland)

Accompagné de pain & chutney de saison

Pudding caramélisé aux dattes, caramel au beurre salé, noix de pécan & crème glacée à la vanille de Tahiti

Dessert chaud

Dessert mûre : mousse amande & vanille, crémeux au chocolat, crémeux à la mûre, noix de pécan caramélisées, glace “sherbet” chocolat & mûre, sauce mûre & tonka

Dessert framboise : mousse framboise, ganache framboise et tonka, crumble au chocolat blanc, noisettes caramélisées, sorbet framboise & verveine

Soufflé aux pommes caramélisées & flambées au Calvados “Château du Breuil” & crème glacée à la vanille de Madagascar

Fraisier

Tarte aux pommes

Fondant au chocolat

Entremets aux 3 chocolats

Tarte tatin

Tarte Bourdaloue

Flan pâtissier

Framboisier

Entremet vanille & fruits rouges

Forêt Noire

Charlotte aux fraises

Saint Honoré

Tarte citron meringuée