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Entrée & Plat

Plat & Dessert

Entrée – Plat – Dessert

Foie gras de canard poêlé, poires pochées aux épices & betteraves confites, gâche croustillante, sauce réduite au Porto & Calvados “Château du Breuil”

Noix de Saint Jacques snackées, crème de panais & coulis de cresson, persillades de couteaux, émulsion au Saké

Langoustines juste saisies, crème de potimarron, poêlée de champignons & coulis fruité

Topinambours laqués au caramel de céleri, palets de grenailles dorées, lentilles Beluga, caviar de moutarde & crème de parmesan émulsionnée

Entrée végétarienne

Filet de Skrei cuit au beurre noisette, céleri rave & artichaut fondant, poutargue, sauce émulsionnée à l’ail des ours

Noix de Joue de boeuf confite, rösti croustillant aux oignons, livèche & sauce nappante

Magret de Canard du Pays d’Auge, conchiglie farcies aux champignons et aux herbes puis gratinées au Parmesan & jus de volaille aux épices

Betterave cuite en croûte de sel puis rôtie aux saveurs de thym & de miel, pommes noisettes, panais & jus de cuisson réduit

Plat végétarien

Camembert fermier au lait cru (Normandie), Comté des Sapins (Franche-Comté), Fromage affiné 24 mois “Reynapaer” (Pays-Bas) & Tomme de chèvre au bleu (Pays-Bas)

Accompagné d'un pain au sucre "Suikerbrood" originaire des îles de la Frise & de chutneys de saison (Supplément 12€)

Rhubarbe pochée dans son jus, mousse chocolat Ruby, gel rhubarbe & hibiscus, bouillon de rhubarbe & crème glacée au riz au lait

Mousse au chocolat légère, poires confites à la vanille & épices, crème namelaka noisette & crème glacée à la fève de tonka

Dessert ananas & kiwi : crème diplomate ananas, caramel à la vanille, meringue, ananas pochés, coulis kiwi- menthe & sorbet ananas

Soufflé chaud aux pommes caramélisées & flambées au Calvados “Château du Breuil” & crème glacée à la vanille de Madagascar

Un des desserts signature de la maison

Fraisier

Tarte aux pommes

Fondant au chocolat

Entremets aux 3 chocolats

Tarte tatin

Tarte Bourdaloue

Flan pâtissier

Framboisier

Entremet vanille & fruits rouges

Forêt Noire

Charlotte aux fraises

Saint Honoré

Tarte citron meringuée

Fraisier

Tarte aux pommes

Fondant au chocolat

Entremets aux 3 chocolats

Tarte tatin

Tarte Bourdaloue

Flan pâtissier

Framboisier

Entremet vanille & fruits rouges

Forêt Noire

Charlotte aux fraises

Saint Honoré

Tarte citron meringuée

Terrine de pintade, foie gras & pistaches torréfiées

Terrine entière d'environ 600gr 49€/kg

Boeuf Wellington

Boeuf race normande Magnifique feuilletage & garniture de saison 98€/kg Servi avec un jus de viande Pour 2 - 4 - 6 - 8 - 10 -12 pers...

Foie gras de canard mi-cuit au Calvados "Château du Breuil"

Terrine de 250gr ou de 500gr 119€/kg

Foie gras de canard mi-cuit nature

terrine de 250gr ou 500gr 119€/kg

Traditionnel Boeuf bourguignon

Viande confite minimum 6h Comptez 240-260gr/pers. 89€/kg

Sauté de Veau aux miel & épices

Comptez 200-220gr/pers Veau confit minimum 4h 89€/kg

Épaule d'agneau confite au miel, épices & petits légumes

Comptez une épaule pour 2-3 pers Agneau confit toute la nuit au four 69€/kg Servie avec son jus de cuisson

Joue de boeuf braisé & confite 12h00

Viande fondante pleine de saveurs. Plat qui se mange toute l'année. 59.00€/kg. Comptez 200/250gr par pers.

Purée maison

Supplément truffe 10€

Pommes de terre grenaille rôties

Servies avec jus de cuisson

Pommes caramélisées

Pour accompagner une viande blanche ou une viande rouge par exemple

Gratin Dauphinois

Comptez 200/250gr par personne.

Parmentier de canard

comptez 250/300gr par personne. 38.00€/kg