菜单

Entrée & Plat

Plat & Dessert

Entrée – Plat – Dessert

Foie gras de canard poêlé, coings pochés aux épices & betteraves confites, gâche croustillante, sauce réduite au Porto & Calvados “Château du Breuil”

Noix de Saint Jacques laquées au “Ponzu”, crème de panais & coulis de persil, coques & persillades de couteaux, émulsion au Saké

Langoustines juste saisies, crème de potimarron & poêlée de champignons Bisque de langoustine réduite & coulis fruité

Topinambours laqués au caramel de céleri, palets de grenailles dorées, lentilles Beluga, caviar de moutarde & crème de parmesan émulsionnée

Entrée végétarienne

Filet de Saint Pierre cuit au beurre noisette, déclinaisons de légumes & salsifis rôtis, noisettes caramélisées & sauce au Vin Jaune

Filet de Boeuf race Normande, crème de céleri rave, pommes de terre & échalote confites, airelles & jus réduit déglacé au whisky tourb

Magret de Canard du Pays d’Auge, conchiglioni farcies aux chanterelles, herbes puis gratinées au Parmesan & jus de volaille aux épices

Betterave cuite en croûte de sel puis rôtie aux saveurs de thym & de miel, pommes noisettes, panais & tagliatelles de betteraves, jus de cuisson réduit

Plat végétarien

Camembert fermier au lait cru (France), Comté des Sapins (France), Fromage affiné 24 mois “Reynapaer” (Pays Bas) & Tomme de chèvre au bleu (Pays-Bas)

Accompagné d'un pain au sucre "Suikerbrood" originaire des îles de la Frise & de chutneys de saison (Supplément 11€)

Millefeuille pomme confite & caramélisée, crème glacée à la cardamome

Dessert chaud

Mousse au chocolat légère, poires confites à la vanille & épices, crème namelaka noisette & crème glacée à la fève de tonka

Dessert passion : crème chiboust passion, ganache passion, caramel vanille & passion, sauce passion & crème glacée passion

Soufflé chaud aux pommes caramélisées & flambées au Calvados “Château du Breuil” & crème glacée à la vanille de Madagascar

Un des desserts signature de la maison

Bûches "Chalet"

Mousse à la noisette, crème namelaka au lait & noisette, croustillant noisette, dacquoise noisette & glaçage miroir chocolat au lait

Buche "Casse noisette"

Bûche vanille, framboise, fruit de la passion, financier à la framboise & glaçage miroir

Bûche "Neige"

Bûche à la vanille de Madagascar, insert praliné aux noix de pécan, crémeux au caramel, dacquoise aux noix de pécan & mousse vanille

Bûche "Montagne choco"

Bûche trois chocolats & biscuit dacquoise cacao-noisette

Vacherin Framboise & Vanille

Vacherin aux marrons glacés

Fraisier

Tarte aux pommes

Fondant au chocolat

Entremets aux 3 chocolats

Tarte tatin

Tarte Bourdaloue

Flan pâtissier

Framboisier

Entremet vanille & fruits rouges

Forêt Noire

Charlotte aux fraises

Saint Honoré

Tarte citron meringuée

Fraisier

Tarte aux pommes

Fondant au chocolat

Entremets aux 3 chocolats

Tarte tatin

Tarte Bourdaloue

Flan pâtissier

Framboisier

Entremet vanille & fruits rouges

Forêt Noire

Charlotte aux fraises

Saint Honoré

Tarte citron meringuée

Terrine de pintade, foie gras & pistaches torréfiées

Terrine entière d'environ 600gr 49€/kg

Foie gras de canard mi-cuit au Calvados "Château du Breuil"

Terrine de 250gr ou de 500gr 119€/kg

Foie gras de canard mi-cuit nature

terrine de 250gr ou 500gr 119€/kg

Boeuf bourguignon & petites grenailles rôties au thym

Comptez 240-260gr/pers.