Speisekarte

Entrée & Plat

Plat & Dessert

Entrée – Plat – Dessert

Foie gras de canard poêlé, crème de pistache, poêlée de poireaux et céleri-branche Sauce réduite au Calvados “Château du Breuil”

Tourteau lié au crémeux de tourteau, granny smith et déclinaisons d’agrumes, fines gavottes de patate douce & bisque de tourteau émulsionnée, aux épices tandoori

Anguille fumée des Pays-Bas, gnocchis farcis aux herbes puis laqué de son jus, dashi d’anguille & kombu

Turbot sauvage cuit au beurre demi-sel, pomme de terre grenaille “hasselback”, tagliatelles de courgettes & pistou au basilic accompagnée d’un jus végétal

Lieu jaune de ligne rôti au beurre noisette, petits légumes glacés, pommes noisettes, girolles & jus mijoté à la verveine

Filet de boeuf de race Normande, carottes des sables, mille-feuille de pomme de terre, sauce saké & jus de boeuf

Longe de veau rôtie, “bitterbal” de veau, oignons confits, courgette farcie aux petits légumes & jus de veau

Le bitterbal est une petite boule panée farcie d’un mélange roux & effiloché de veau

Camembert fermier au lait cru, Comté d’Alpages affiné 24 mois, Pont L’Évêque fermier, Tomme de chèvre au bleu (Switzerland)

Accompagné de pain & chutney de saison

Pudding caramélisé aux dattes, caramel au beurre salé, noix de pécan & crème glacée à la vanille de Tahiti

Dessert chaud

Dessert mûre : mousse amande & vanille, crémeux au chocolat, crémeux à la mûre, noix de pécan caramélisées, glace “sherbet” chocolat & mûre, sauce mûre & tonka

Dessert framboise : mousse framboise, ganache framboise et tonka, crumble au chocolat blanc, noisettes caramélisées, sorbet framboise & verveine

Soufflé aux pommes caramélisées & flambées au Calvados “Château du Breuil” & crème glacée à la vanille de Madagascar

Entrée - Plat - Dessert

Menu unique du 19 Décembre au 25 Décembre 2025

Foie gras de canard du Pays d’Auge mi-cuit au Calvados “Château du Breuil”, coings confits aux épices & vanille

Accompagné d’une brioche maison

Tourteau en mille-feuille, pomme granny-smith, céleris & caviar d’agrumes, Bisque de tourteau émulsionnée

Risotto “ Acquarello” crémeux, petits champignons & truffe noire

Filet de Boeuf race Normande, pommes de terre confites, airelles & jus de viande truffé

Filet de Lieu jaune rôti au beurre noisette, oignons grelots, carottes & choux de Bruxelles caramélisés, Émulsion aux coquillages & Vermouth

Magret de Canard, “bitterbal”, choux rouge confit & pommes, crème de potiron, jus de volaille au miel & épices

Le bitterbal est une petite boule panée farcie

Camembert fermier au lait cru, Comté des Sapins, Tomme de chèvre au Bleu & fromage Néerlandais affiné 24 mois “ Reypenaer”

Soufflé chaud & pommes caramélisées au Calvados “Château du Breuil” & crème glacée à la vanille de Madagascar

Entremet pomme de pin au chocolat noir & poires vanillées

PETITS FOURS

Mini choux à la crème truffée Hareng des Pays-Bas, petit pain doré & ravigote Pomme Soufflée, crème au Parmesan & poudre d’épinard

MISE EN BOUCHE

Gaufre Rosette garnie d’un steak tartare & Caviar Baeri

HOMARD BLEU

Poché dans un beurre de homard, carottes & caramel de carottes & piquillos

SAINT PIERRE

Filet saisi au beurre demi-sel, céleri rave glacé au thym, oignons caramélisés & sauce au vin jaune

CHEVREUIL

Dos de chevreuil rôti, pommes de terres confites & airelles, jus de chevreuil truffé

FROMAGES

Camembert fermier au lait cru, Comté des Sapins, Tomme de chèvre au Bleu & fromage Néerlandais affiné 24 mois “ Reypenaer”

PRÉ-DESSERT

Crème glacée Amarena, granité au Cranberry, crumble aux fruits rouges

DESSERT

Sticky toffee pudding, déclinaisons de vanille & tonka

Bûches "Chalet"

Mousse à la noisette, crème namelaka au lait & noisette, croustillant noisette, dacquoise noisette & glaçage miroir chocolat au lait

Buche "Casse noisette"

Bûche vanille, framboise, fruit de la passion, financier à la framboise & glaçage miroir

Bûche "Neige"

Bûche à la vanille de Madagascar, insert praliné aux noix de pécan, crémeux au caramel, dacquoise aux noix de pécan & mousse vanille

Bûche "Montagne choco"

Bûche trois chocolats & biscuit dacquoise cacao-noisette

Vacherin Framboise & Vanille

Vacherin aux marrons glacés

Fraisier

Tarte aux pommes

Fondant au chocolat

Entremets aux 3 chocolats

Tarte tatin

Tarte Bourdaloue

Flan pâtissier

Framboisier

Entremet vanille & fruits rouges

Forêt Noire

Charlotte aux fraises

Saint Honoré

Tarte citron meringuée

Fraisier

Tarte aux pommes

Fondant au chocolat

Entremets aux 3 chocolats

Tarte tatin

Tarte Bourdaloue

Flan pâtissier

Framboisier

Entremet vanille & fruits rouges

Forêt Noire

Charlotte aux fraises

Saint Honoré

Tarte citron meringuée

Tourte de Pintade au foie gras

À la part ou entière (pour 10 personnes) 89€/kg

Terrine de pintade, foie gras, artichauts & noisettes

À la part (180gr) ou entière 49€/kg

Foie gras de canard mi-cuit au Calvados "Château du Breuil"

Terrine de 250gr ou de 500gr 89€/kg

Foie gras de canard mi-cuit nature

terrine de 250gr ou 500gr 80€/kg

Blanquette de veau traditionnelle

Comptez 240-260gr/pers. 36€/kg