Le Dauphin

Filets de vives marinées, melon vert, concombre & Lardo di Colonnata, vinaigrette en fraîcheur à l’huile de sarriette

Filet d’anguille fumée, asperges blanches poêlées en persillades d’ail des ours, crème d’anguille fumée, pickles de concombre, aneth & sauce épaisse au bouillon d’anguille

Langoustine en kadaïf rôti au beurre, carotte des sables confites, gel aux agrumes & bisque de langoustine

Foie gras de canard poêlé, racine de persil au vinaigre de figue, poire williams au Sauternes, gâche croustillante, sauce réduite Calvados “Château du Breuil”

Carotte maturée, déclinaisons de carottes, mousseline de carotte, pommes noisettes, moutarde caviar, jus de carotte fermentée Entrée Végétarienne

Magret de Canard laqué en fines tranches, cerises confites au Porto, ravioles de betterave à l’effiloché de canard, jus de volaille & réduction de Porto

Filets de vives marinées, melon vert, concombre & Lardo di Colonnata, vinaigrette en fraîcheur à l’huile de sarriette

Carotte maturée, déclinaisons de carottes, mousseline de carotte, pommes noisettes, moutarde caviar, jus de carotte fermentée Entrée Végétarienne

Magret de Canard laqué en fines tranches, cerises confites au Porto, ravioles de betterave à l’effiloché de canard, jus de volaille & réduction de Porto

Aubergine en ballotine basilic & parmesan, cromesquis d’aubergine & pomme de terre, aubergine graffiti rôtie & jus réduit

Filet de Bar en écaille de pomme de terre, rôti au beurre clarifié, infusé à l’origan sauvage, petits mousserons des Prés & sauce au Safran

Camembert fermier au lait cru (Normandie), Comté des Sapins (Franche-Comté), Fromage affiné 24 mois “Reynapaer” (Pays-Bas) & Tomme de chèvre au bleu (Pays-Bas)

Filet d’anguille fumée, asperges blanches poêlées en persillades d’ail des ours, crème d’anguille fumée, pickles de concombre, aneth & sauce épaisse au bouillon d’anguille

Foie gras de canard poêlé, racine de persil au vinaigre de figue, poire williams au Sauternes, gâche croustillante, sauce réduite Calvados “Château du Breuil”

Filet de Saint Pierre rôti, asperges vertes de Bellengreville agrementées au jaune d’oeuf confit, émulsion d’herbes sauce aux asperges & huile de poireaux

Filet de Bar en écaille de pomme de terre, rôti au beurre clarifié, infusé à l’origan sauvage, petits mousserons des Prés & sauce au Safran

Magret de Canard laqué en fines tranches, cerises confites au Porto, ravioles de betterave à l’effiloché de canard, jus de volaille & réduction de Porto

Carré d’agneau rôti, selle d’agneau en brochette & filet mignon, pomme de terre farcie aux oignons, fines herbes & gigot d’agneau, jus réduit

Filet d’anguille fumée, asperges blanches poêlées en persillades d’ail des ours, crème d’anguille fumée, pickles de concombre, aneth & sauce épaisse au bouillon d’anguille

Foie gras de canard poêlé, racine de persil au vinaigre de figue, poire williams au Sauternes, gâche croustillante, sauce réduite Calvados “Château du Breuil”

Langoustine en kadaïf rôti au beurre, carotte des sables confites, gel aux agrumes, bisque de langoustine

Filet de Saint Pierre rôti, asperges vertes de Bellengreville agrementées au jaune d’oeuf confit, émulsion d’herbes sauce aux asperges & huile de poireaux

Filet de Bar en écaille de pomme de terre, rôti au beurre clarifié, infusé à l’origan sauvage, petits mousserons des Prés & sauce au Safran

Magret de Canard laqué en fines tranches, cerises confites au Porto, ravioles de betterave à l’effiloché de canard, jus de volaille & réduction de Porto