Régis Lecomte, qui jusqu'à ce jour n'a jamais manqué de faire valoire sa région, se retire progressivement pour laisser les rennes où plutôt les outils à Mathieu Le Guillois.
En effet, le jeune chef qui succède à Régis Lecomte partage les mêmes valeurs que son pair. Il tient à péréniser l'établissement, sa clientèle et surtout il a la même passion pour les produits régionaux, les producteurs locaux et les richesses de la mer qui sont à proximité du restaurant "Le Dauphin".
Mathieu Le Guillois s'autorisera des petits clins d'oeil à Mr et Mme Lecomte au travers de sa carte; en exécutant des incontournables du "Dauphin" tels que La raviole de coquille St Jacque, le bar en écailles de pomme de terre ou encore le soufflé au Calvados du Breuil et tant d'autres mets qui ont fait la renommée de l'établissement.
Le nouveau Chef Mathieu Le Guillois mettra un point d'honneur à préserver la convivialité, la simplicité et la gentillesse qui règne au "Dauphin", depuis 33 ans grâce aux intentions de Mr et Mme Lecomte et de leurs fidèles employés qui seront ses pièces maitresses pour continuer à vous faire plaisir.
Merci pour votre fidélité gourmande !
Le Chef
Mathieu Le Guillois