Le Dauphin

Oignon farci au riz "Acquerello" & aux petits légumes d'automne, mousseline de potimarron & jus de champigons

Épaule de veau confite puis braisée, laquée de son jus & accompagnement de saison

Camembert AOP au lait cru (Normandie) & Pont L’Évêque fermier AOP(Normandie)

Tarte tatin aux pommes caramélisées & crème glacée à la vanille

Filet de maquereau confit puis grillé à la flamme, radis daïkon & pink meat", crème stracciatella au yuzu kosho, concombre en pickles & sauce au kéfir & huile d'aneth

Filet d’anguille fumée, gnocchis glacés garnis d’une fine farce d’anguille fumée & sauce au bouillon dashi, aneth & oeufs de hareng

Langoustine en kadaïf, butternut rôtie, kumquat & marmelade de carotte, sauce aux épices Vadouvan

Foie gras de canard poêlé, poires & coings confits, gâche croustillante, sauce réduite au Porto & Calvados “Château du Breuil”

Cannellonis de butternut & farce fine aux champignons, noix & échalotes confites, shitakés flambés au Calvados, petits champignons & jus de carottes fermentées Entrée Végétarienne

Caille fermière de Challans rôtie sur le coffre, pomme de terre fondante, raisins confits à la graisse de canard, cerfeuil & noisettes torréfiées, jus de volaille

Filet de Maquereau confit puis grillé à la flamme, radis daïkon & "pink meat", crème stracciatella au yuzu kosho, concombre en pickles & sauce au kéfir & huile d'herbes

Cannellonis de butternut & farce fine aux champignons, noix & échalotes confites, shitakés flambés au Calvados, petits champignons & jus de carottes fermentées Entrée Végétarienne

Caille fermière de Challans rôtie sur le coffre, pomme de terre fondante, raisins confits à la graisse de canard, cerfeuil & noisettes torréfiées, jus de volaille

Déclinaisons de betteraves confites & caramélisées, pommes noisettes au beurre d’aneth, crème de panais, mirabelles confites & sauce miroir

Lotte rôtie au beurre noisette, poireaux fondants brûlés, croustillants de pomme de terre, coques & salicornes, girolles en pickles, sauce dashi beurre blanc & réduction de champignons

(Supplément 5€) Camembert fermier au lait cru (Normandie), Pont L'Evêque fermier AOP(Normandie)

Filet d’anguille fumée, gnocchis glacés garnis d’une fine farce d’anguille fumée & sauce au bouillon dashi, aneth & oeufs de hareng

Foie gras de canard poêlé, poires & coings confits, gâche croustillante, sauce réduite au Porto & Calvados “Château du Breuil”

Rouge Barbet cuit à la flamme, mini poivrons farcis, crème de courge, coulis de piquillos & jus végétal réduit

Lotte rôtie au beurre noisette, poireaux fondants brûlés, croustillants de pomme de terre, coques & salicornes, girolles en pickles, sauce dashi beurre blanc & réduction de champignons

Caille fermière de Challans rôtie sur le coffre, pomme de terre fondante, raisins confits à la graisse de canard, cerfeuil & noisettes torréfiées, jus de volaille

Filet mignon de veau, carottes parisiennes glacées, polenta crémeuse, girolles boutons & jus de veau réduit

Filet d’anguille fumée, gnocchis glacés garnis d’une fine farce d’anguille fumée & sauce au bouillon dashi, aneth & oeufs de hareng

Foie gras de canard poêlé, poires & coings confits, gâche croustillante, sauce réduite au Porto & Calvados “Château du Breuil”

Langoustine en kadaïf, butternut rôtie, kumquat & marmelade de carotte, sauce aux épices Vadouvan

Rouge Barbet cuit à la flamme, mini poivrons farcis, crème de courge, coulis de piquillos & jus végétal réduit

Lotte rôtie au beurre noisette, poireaux fondants brûlés, croustillants de pomme de terre, coques & salicornes, girolles en pickles, sauce dashi beurre blanc & réduction de champignons

Caille fermière de Challans rôtie sur le coffre, pomme de terre fondante, raisins confits à la graisse de canard, cerfeuil & noisettes torréfiées, jus de volaille